Nohutlu ve Avokadolu Quinoa Salatasi

Ne zamandir bu tarifi paylasmak istiyordum sizlerle; bu gune kismetmis.

Quinoa benim yeni kesfettigim bir lezzet.  Supermarette ilk gordugumde herhangi bir tahil zannetmis, bir gun pisiririm diye bir paket almistim.  Eve gelip biraz arastirinca, Quinoa'nin bir tahil olmadigini, o kucucuk goruntusunun altinda pek cok faydanin gizli oldugunu gordum.  Tarife gecmeden once de Quinoa hakkinda biraz bilgi vermek istiyorum sizlere.

Quinoa (Ki-nuu-a) her ne kadar bir tahil gibi gorunsede aslinda ayni adli bitkinin tohumlari.  Bu bitkinin tarihi ise cok eskilere dayaniyor.  Dogal yasam alani And Daglari bolgesi- Ekvator, Bolivya, Kolombiya, Peru- olan bu bitki, 3000-4000 yil once yine ayni bolgede evcillestirilerek halkin temel besin maddeleri arasinda yerini aliyor.

Quinoa'nin besleyici ozellikleri de diger pek cok tahila gore cok daha fazla.  Mesela 175gr pismis esmer pirinc ile kiyaslandiginda aradaki farki gormek mumkun:

Quinoa                                        Esmer Pirinc

Kalori:    222                                 218

Protein:   8gr                                5gr

Karbonhidrat:   39gr                   46gr

Yag:  4gr                                       2gr

Lif::   5gr                                       4gr

Kalsiyum:  31mgr                        20mgr

Demir:  3mgr                               1mgr

Magnezyum:  118mgr                 86mgr

Potasyum:  318mgr                    154mgr

Quinoa tohumunda vucut icin gerekli dokuz aminoasitten biri olan Lysine (Lizin) de bol miktarda mevcut.

Simdi gelelim tarifimize.

Nohutlu ve Avokadolu Quinoa Salatasi

Malzemeler
1 cup yikanmis Quinoa -1 cup 250ml ediyor.  Turkiye'de olcu olarak cup kullanilmiyor. Bizler cok daha kolay olan "bardak" ile olcmeyi tercih ediyoruz malzemelerimizi.  Klasik bir su bardagi da 200ml. O yuzden siz 1,5 su bardagindan biraz daha az kullanin Quinoa'yi.
2 adet avokado
1 adet kurusogan ya da istediginiz miktarda taze sogan
1 demet maydanoz
2 adet domates
1 bardak haslanmis nohut ya da 1 adet konserve nohut- haslanmis satiliyor

Sos
1 adet limonun suyu
zeytinyagi
2-3 dis sarimsak
2 cay kasigi kimyon
1 cay kasigi tam tahil hardal- minik kavanozlarda, hafif zeytinyaginin icinde tohum olarak satiliyor
arzu ettiginiz kadar karabiber ve tuz
acidan hoslaniyorsaniz arzunuza gore pul biber

Yapilisi

• Quinoa'yi paketin arkasinda verilen tarife gore pisirin.  Benim paketimdeki tarif 1cup Quinoa'ya 2 cup su diyor; yani, eger bardak olcusu kullanacaksaniz 1,5 bardaktan biraz daha az olctugunuz Quinoa'ya yarim litre su.  Paket Quinoa genelde yikanmis ve ayiklanmis bir sekilde oluyor.  Eger sizin paketinizde yikanmamis diyorsa, once Quinoa'yi cok guzel yikayin, aksi takdirde kabuklarindaki aci tad salataniza da gecer.  
• Uygun buyuklukte bir tencereye yarim litre sicak suyu koyun, su kaynadigi zaman Quinoa'yi ekleyin, tencerenin kapagini kapatip atesin altini yavasa getirin ve 12 dakika pisirin.  Gercekten de 12 dakikada pisiyor.  Siz yine de emin olmak icin ara sira bir catal yardimiyla karistirip tadarak kontrol edin.  Eger suyunu cektigi halde pismediyse biraz daha su ekleyip pisirmeye devam edin. Tamamen pisince ocaktan alin ve bir kenarda sogumaya birakin.  Quinoa pistigi zaman, tohumun etrafindaki beyaz halka ayriliyor ve resimdeki gibi gorunuyor.  

• Quinoa sogurken, kurusogani ve domatesi ufak ufak, kup kup dograyin.  
• Avokadolari da soyup iri kupler halinde dograyin.
• Maydanozu guzelce kiyin.
• Butun bu dogradiginiz malzemeyi ve haslanmis nohutlari bir salata kabina aktarin.
• Soguyan Quinoa'yi da dogradiginiz malzemelere ilave edip, uzerine asagida yapilisini verdigim salata sosunu dokun.  Catalla hafifce havalandirir gibi karistirin ki avokado ve Quinoa ezilmesin.  Ve salatamiz servise hazir!

Sos

• 1 adet limonun suyuna istediginiz miktarda zeytin yagini, dovulmus sarimsaklari, kimyonu, tohum hardali, tuz-karabiberi ve pul biberi ekleyip guzelce karistirin. 

Bu salata ozellikle et yemeklerinin yanina cok yakisiyor ama biz cogu zaman tek basina aksam yemegi olarak bile yiyoruz cunku gercekten cok lezzetli ve doyurucu. 

Ayrica, illa benim verdigim malzemelerle hazirlamak zoruinda degilsiniz salatanizi; ne istiyorsaniz ekleyebilirsiniz icine. Quinoa'nin kendine has cok hafif bir tadi oldugu icin her turlu malzeme yakisiyor icine dogrusu. 

Afiyet olsun!

Cikolata cilginligi!

Babamizdan aldigimiz sevimli bir Sevgililer Gunu hediyesine karsilik olarak biz ne yapsak acaba diye dusunduk oglumla.  Ikimiz de evde oldugumuz icin :) aklim(iz)a soyle guzel, lezzetli bir cikolatali kek yapmak geldi.  Erzak dolabimiza bakinca bir de ne goreyim; un kalmamis! Eee ne yapicaz simdi? Elbette unsuz cikolatali kek!

Hemen yemek kitaplarimi karistirdim ve ufak bir kagida aceleyle yazilmis bu tarifi buldum.  Hala daha dusunuyorum nerden ya da kimden aldigimi tarifi. Daha once denememis olacagim ki zavalliyi boyle ozensizce birakmisim kitaplarin arasinda; yoksa denenmis tariflerimin arasina girerdi.  Lafi fazla uzatmadan tarifi vereyim.  

Hazirlamasi cok kolay ve cok kisa bir surede pisiyor; cook da lezzetli bir sonuc alacaksiniz!

Flourless Chocolate Cake- Unsuz Cikolatali Kek 

Malzemeler

125gr bitter cikolata, parcalara ayrilmis

125gr tuzsuz tereyagi

185gr seker

60gr kakao

3 yumurta

1 yemek kasigi vanilya esansi- bunu koymasinizda olur.  Cikolatanin tadi baskin oldugu icin vanilya zaten anlasilmiyor icinde.

Benim elektronik mutfak tartim oldugu icin gram olarak olcmek sorun olmuyor.  Ayrica buyuk marketlerde olcme kaplari satiliyor boy boy.  Bir tane edinmenizi tavsiye ederim.

Yapilisi

• Firininizi 150 derecede isinmaya birakin.  20cm'lik bir tepsiyi guzelce yaglayin ve ince bir tabaka olacak sekilde kako serpin. 
• Ufak parcalara boldugunuz cikolatayi ve yine kup halinde kestiginiz tereyagini Benmari usulu ile isiya dayanikli bir kapta erimeye birakin. Ilerleyen satirlarda kendi basit benmari teknigimi de anlatacagim, bu da ne simdi demeyin :)  
• Bu sirada, 3 yumurtayi beyazi ve sarisi guzelce karisana kadar cirpin.
• Cikolata ve tereyagi eridikten sonra bir kenara alin ve icine sekeri, kakaoyu, cirptiginiz yumurtalari ve kullaniyorsaniz vanilya esansini ekleyin ve guzelce karistirin, ama mikserle cirpmayin.  Yagladiginiz tepsiye dokun.
• Hemen alarminizi 30 dakikaya ayarlayin ve tepsiyi firina verin. 
• Firindan cikan tepsinizi 10 dakika ilinmaya birakin.  Tamamen soguyunca da tepsinizi ters cevirip, kekinizi servis tabagina alin.  Ister vanilyali dondurma, isterseniz uzerine serpilmis pudra sekeri ile servis yapin.
• Afiyet olsun!

Benmari usulu nedir?

Isi ile direk temas ederek pisirilmemesi gereken seyler, genelde eritmek istedigimiz gidalar- tereyagi, cikolata gibi- benmari teknigi denilen eritme teknigi ile hazirlaniyor.  Bunun icin ozel olarak tasarlanmis kap kacak mevcut ama ayni islemi daha basit bir sekilde, ustelik de ekstra teferruata girmeden gerceklestirmek de mumkun.

Ben nasil yapiyorum?

Cok basit: Bir caydanlik alti ve isiya dayanikli camdan, cok derin olmayan bir kap.  Borcam birebir bunun icin.  Caydanliginizda suyu kaynatin ve borcam kabinizi uzerine oturtun.  Islem sirasinda caydanligin emziginden eritme kabinizin icine su sicramamasina dikkat edin. 

Hazirlama ve pisirme ipuclari:

• Ilk satirda bahsettigim tavaya kakao serpme islemini bir cay suzgeci ile kolaylikla gerceklestirebilirsiniz.  Kalin bir tabaka halinde olsa bile serptiginiz kakao her yere esit miktarda dagilacagi icin cok da onemli degil.
• Benmari yaparken cikolata ve tereyagini arada bir karistirin ki daha kolay erisin ve birbiriyle kaynassin.
• Kek karisimi hazirlarken yumurta ile sekeri guzelce cirpariz ki yumurta kekin icinde kokmasin.  Bu tarifte bunu yapmaya hic gerek yok cunku kakaonun gayet baskin tadi ve kokusu bunu engelliyor. 
• Dikkat ettiyseniz tarifte kabartma tozu yok.  Cirpilmis yumurta kekin yeterince kabarmasini sagliyor.  O yuzden "Amann kekim kabarmadi!" diye paniklemeyin.  Zaten firindan ciktiktan sonra cikolatanin agirligi ile kekiniz tepsiye ilk doktugunuz yukseklige yakin bir hale donuyor.
• 30 dakika dolduktan sonra kekin ortasina incecik bir kurdan batirin.  Eger kurdandaki karisim cok islak gorunuyorsa bir iki dakika kadar daha tutabilirsiniz firinda.  Ben oyle yaptim ama benim firinim zaten antika, hicbir seyi tarifte verilen surede pisirmez :)  Sakin cok fazla pisirmeyin cunku bu kekin ici yumusacik ve islak olmali.  Sonra kenarlarindan kurur, uzulursunuz :) 

Kekinizi bir sonraki gun yine ilik yemek isterseniz mikrodalga firinda 30 saniye isitabilirsiniz.  Ertesi gune kalirsa tabi! 

Haydi mutfaga!

SİMİTÇİİİİİ

Kisa bir aradan sonar tekrar merhaba.

Dun bilgisayarimdaki resimleri duzenlerken sira yemek fotograflarimin oldugu albume geldi.   Fotograflar arasinda geziniyordum ki gozum bir iki hafta once yaptigim simitlere takildi.  Basima gelecegi biliyordum zaten; simiteri gorur gormez icimden cok guclu bir ses “simit yapmalisin, hemen, su an!” dedi.  Artik bu ses benim kendi sesim miydi yoksa bebegimin annesine bir dayatmasi miydi bilmiyorum; tek hatirladigim jet hiziyla yerimden kalktigim ve kendimi hamur mayalarken buldugum :)

Turk kulturunde simidin cok onemli bir yeri var.  O, kahvaltilarimizin bas taci, bazen aceleyle yenen kolay bir ogle yemegi, bes caylarimizin vazgecilmezi.  Hele bir de firindan yeni cikmissa, tazecik, mis gibi kokuyorsa… Hal boyle olunca, gurbette olanlarin arayip da bulamadigi yiyeceklerin de basinda geliyor simit.

Avustralya’ya tasinmadan once buralarda simit bulamayacak olmanin  tasasi sarmisti beni ciddi ciddi.  Hatta ilk geldigim zamanlarda oyle cok canim istiyordu ki, sanki zaman zaman taze simit kokusu geliyordu burnuma.  Iste bu yuzden, uzun bir sure hep simit tarifi aradim internette.  Dogru tarifi bulasiya kadar pek cok tarif denedim ama hicbiri asagida sizlerle paylasacagim tarif gibi gercek simit tadinda olmadi.  Turkiye’de yasayanlar icin bu telasa girmeye degmez elbette cunku onlar zaten simit deryasinda yuzuyorlar; ama biz gurbette olanlar icin bu tarif altin degerinde :)  Eger siz de bir hafta sonu tam bir Turk kahvaltisi keyfi yasamak ve eski guzel, simitli gunlerinizi yad etmek istiyorsaniz iste tarifimiz.  Mutlaka deneyin derim.  

Bu guzel simit tarifi icin www.evcini.com'a tesekkuru bir borc bilirim.  Ben bir kilo una gore verilen malzemeleri yariya indirerek yaptim.  Orijinal tarif icin Evcini’ni ziyaret edebilir ya da kendiniz malzemelerin miktarini iki katina cikarabilirsiniz.

MALZEMELER

• 500 gr un (Simitlik un bulmak elbette cok zor; o yuzden protein orani %12-13 olan Bakers Flour kullanabilirsiniz.  Ben oyle yaptim.)
• 1 cay kasigi instant maya ya da 5gr yas maya
• 7.5 gr tuz
• Su
• Uzum pekmezi (Pekmez bulamazsaniz maple syrup da kullanabilirsiniz.)
• Susam

YAPILISI

Unu ve tuzu bir kaba koyup ortasini havuz gibi acin ve ilik suda erittiginiz mayayi ve aldigi kadar suyu ilave edip sertce bir hamur olana kadar yogurun.  Unun icindeki glutenin etkin hale gelmesi icin hamurunuzu en az 15-20 dakika yogurmaniz onemli. Belki kollariniz biraz agrir ama sonucu hayal ederek azimle calismaya devam edin :)

Hamurunuzu mayalanmasi icin ilik bir ortamda 30 dakika bekletin.  Bulundugunuz ortam soguksa eger, hamuru bir saat kadar bekletmenizi oneririm.

Daha sonra hamurdan parcalar kopartip tezgahin uzerinde ince uzun bir sekilde yuvarlayin.  Hamurun iki ucunu bir araya getirip halka yapin ve birlestirdiginiz uclari da biraz yuvarlayip birlesim yerini kaybedin.

Hazirladiginiz halkalari esit olcude karistirdiginiz pekmez ve suya batirin, biraz bekletip bolca susama bulayin ve tepsiye yerlestirin, 220 derecede isitilmis firinda pisirin. 

Eger simit saraylarinda satilan zeytinli, sosisli, vb tarzda simit denemek isterseniz, hamuru istediginiz buyuklukte elinizle acin.   Icine istediginiz malzemeden koyup-ben dilimlenmis zeytin koydum- hamurun yanlarini ortada birlestirin.  Pekmez ve susam isleminden gecirin.

IP UCLARI

• Hamuru, yukarida belirtilen surelerde yogurmak ve dinlendirmek cok onemli.
• Yuvarladiginiz seritleri cok ince yapmayin cunku hamur pekmezli suda biraz bekleyince yumusuyor ve susam kabina aktarirken uzayip gidiyor.  Biraz kalin yaparsaniz tam olcuyu tutturursunuz.
• Simitleri cok uzun sure firinda tutarsaniz kuruyor-tecrubeyle sabittir- cok az tutarsaniz da ici hamur kaliyor.  En guzeli, firininizin basindan ayrilmayin ve zaman zaman simitlerin pisip pismedigini kontrol edin.  Benim firinim gayet antika bir firin oldugu ve jet hiziyla isitip pisirdigi icin, ben isiyi 180 dereceye ayarladim ve simitleri surekli kontrol ettim. 
• Ayrica, tek serit yerine iki serit yuvarlayip, daha sonra da bu iki seridi birbiri etrafinda dolayarak olusturmayi deneyin halkalarinizi.  Sonuc daha bir sevimli oluyor.

Vee sonuc...

Simitlerim o kadar guzel oldular ki yemeye doyamadik.  Hem cok aciktigimdan hem de bir simit deneyiminin daha basariyla sonuclanmasinin verdigi heyecandan dolayi fotograf cekmeyi malesef unuttum.  Allahtan gecen sefer yaptigim simitlerin fotografini cekmistim de elimde lezzetli deliller kalmisti. Haydi buyrun bakalim, afiyet olsun...